By Hari Om 
JAGGERY ( गुड़ )एक अमेजिंग खाद्य-पदार्थ होता है। हमारे पूर्वज भी JAGGERY का सेवन अलग-अलग तरीके के पकवान बनाकर प्रयोग करते थे। आज के कुछ साल पहले गांव में किसान लोग अपने खेत में गन्ने के खेती करने के लिए सबसे पहले खेत को बैल और हल के माध्यम से खेत की जुताई करते थे। फिर उस खेत की सिंचाई ट्यूबल की मदद से करते थे और तीन से चार दिन में जब पानी सुख जाता था, तब उसी खेत में गन्ने के छोटे-छोटे टुकड़े करके फावड़े की मदद से मिट्टी में ढकते थे।
उसके एक सप्ताह बाद धीरे-धीरे उसमें से गन्ने के पत्ती निकलना शुरू होते थे। इस प्रकार गन्ने की बुवाई करते थे। गन्ने को तैयार होने में कुल एक साल का समय लगता है। JAGGERY जितना ही खाने में मीठा होता है उतना ही उसके लिए इंतजार भी करना पड़ता है। शायद इसलिए पहले से एक कहावत चली आ रही है कि सब्र का फल मीठा होता है।
गुड़ बनाने का प्रोसेस (process of making jaggery)
किसान लोग गन्ने को खेत में छीलते हैं जिससे गन्ने की पत्ती और जड़ें साफ हो जाती हैं। उसके बाद उसको बैल कोल्हू में डालकर उसका रस और लुगदी को अलग-अलग कर लेते हैं। फिर रस को एक बड़े कंटेनर या बर्तन में रखकर गरम करते हैं। जब रस उबलने लगता है तो उसको बार-बार चलाते रहते हैं। जिससे उसमें उपस्थित काले रंग के वेस्ट पदार्थ ऊपर आ जाते हैं और फिर उसको निकाल कर अलग कर देते हैं। रस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पका लेते हैं।
जब रस जमने लगे तो उसे अलग बर्तन में निकाल कर फैला देना चाहिए। फिर ठंडा कर लेते हैं। जिससे धीरे-धीरे सुख कर JAGGERY जम जाये। जब JAGGERY अच्छे से जम जाता हैं तो उसे लोग अपने-अपने मन पंसद के हिसाब से आकार दे देते हैं। अच्छे से सुख जाने के बाद उसको पैक करके स्टोर कर देते हैं।
जिससे लम्बे समय तक JAGGERY खराब नहीं होता है। इस प्रकार से बने हुए JAGGERY में कोई केमिकल नहीं होता है। जिसका सेवन करने से बहुत से लाभ होते हैं। जैसे-इम्युनिटी सिस्टम मजबूत होता हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ता है।
गुड़ की महत्वपूर्ण जानकारी ( Important Information About Jaggery )
| गुड़ का अंग्रेजी नाम | JAGGERY |
| गुड़ का अन्य नाम | वेल्लम, बेला या बेलम |
| गुड़ की खोज कब हुई | 1600 के दशक में |
| गुड़ की खोज किसने किया | पुर्तगालियों द्वारा |
| गुड़ के प्रकार | खजूर, नारियल, गन्ना, पाम, तांड, पाल्म |
| सबसे शुद्ध गुड़ | गन्ना |
| गुड़ से प्राप्त विटामिन | विटामिन B12, विटामिन बी-6, जिंक और एंटी ऑक्सीडेंट |
| अधिक उत्पादन शहर | उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश और बिहार में |
JAGGERY खाने से होने वाले लाभ ( Benefits of eating jaggery )
- JAGGERY खाने से हमारे रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढती है। जिससे हमें कई रोगों से लड़ने की शक्ति प्राप्त होती है।
- JAGGERY के साथ चने खाने से हमारे शरीर में खून की मात्रा बढ़ती
- अगर भोजन के बाद थोड़ा-सा JAGGERY का सेवन किया जाये तो ये हमारे खाने को सही से पचाता है और हमें गैस और कब्ज की समस्या भी नहीं होती है।
- JAGGERY वजन घटाने में लाभकारी होता है क्योकि इसमें उपस्थित गरमी हमारे खाने को अच्छे से पचाता है।
- JAGGERY अनेक प्रकार के औषधियों को बनाने में उपयोगी होता है जैसे- अगर हमको सर्दी, खांसी, जुकाम हुआ है तो गुड़, अदरक, इलाइची, लौग, चाय पत्ती डालकर काढ़ा बनाकर गरम-गरम व शिप-शिप करके पीने से छुटकारा मिल सकता है।
- गरमी के दिनों में जब लू चलती है और हम कभी बाहर जाते हैं तो लू लग जाती है। इस स्थिति में JAGGERY, नीबू और पानी मिलाकर शरबत बनाकर पीने से लू से बच सकते हैं।
- रोजाना JAGGERY खाने से लिवर स्वास्थ्य रहता है। जिससे हमारे शरीर से टॉक्सिन को बाहर निकालता है। इससे हम बीमार होने से बच जाते हैं।
- JAGGERY हमारे खून को साफ करता है और इसको खाने से हमारे खून में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ती है। जब हमारे शरीर में हीमोग्लोबिन उचित मात्रा में मौजूद होगा तब लाल रक्त कणिकाएं भी अपना काम सही से करेंगी और प्लैटलैट्स कम होने का कोई खतरा ही नहीं रहेगा।
- यह हमारे शरीर में रक्त प्रवाह को सही रखता है, इसलिए जो ब्लड प्रेशर के मरीज हैं उन्हें JAGGERY अवश्य खाना चाहिए क्योकि यह ब्लड प्रेशर को कण्ट्रोल करता है।
- JAGGERY खाने से मासिक धर्म चक्र में काफी फायदा होता है।
- JAGGERY एनीमिया रोग में काफी मदद करता है।
- JAGGERY एक अच्छा मूड बूस्ट है। ये आपके मूड को खुशनुमा बनाने में मदद करता है। इसके अलावा माइग्रेन की समस्या में भी JAGGERY फायदा पहुंचाता है। प्रतिदिन JAGGERY का सेवन करने से माइग्रेन में लाभ मिलता है
गुड़ खाने से होने वाले नुकसान ( Disadvantages of eating jaggery )
- ज्यादा JAGGERY खाने से पैरासिटिक संक्रमण होने का खतरा रहता है।
- मधुमेह रोगियों को JAGGERY नहीं खाना चाहिए क्योकि इससे शुगर की मात्रा बढ़ जाती है और फिर पैर दर्द, सर दर्द, चक्कर आना आदि प्रॉब्लम होने लगता है।
- JAGGERY बनाते समय कुछ लोग गुड़ को आकर्षित दिखने के लिए उसमें तरह-तरह के केमिकल मिला देते है जिसको खाने से हमारे शरीर को काफी नुकसान होता है।
- JAGGERY ज्यादा खाने से वजन बढ़ जाते हैं।
- बहुत से लोगो को JAGGERY से एलर्जी हो जाती है और स्किन प्रॉब्लम हो जाती है।
- अगर हम JAGGERY को जरूरत से ज्यादा खाने से अपच की समस्या होती है और खाना पचने में प्रॉब्लम होती है।
- JAGGERY को बनाते समय अगर सही तरीके से साफ ना किया जाये तो यह हमारे आंतों पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।
- अगर हम ताज़े बने JAGGERY का सेवन करते हैं तो यह डायरिया की समस्या को बढ़ा सकता है।
- अगर हमे गठिया जैसी समस्या होती है तो हमे JAGGERY का सेवन नहीं करना चाहिए।
- आयुर्वेद के अनुसार , JAGGERY और मछली का सेवन कभी भी एक साथ नहीं करना चाहिए इसकी वजह से गंभीर साइड इफ़ेक्ट हो सकते है।
- JAGGERY के अंदर चीनी जितनी मिठास नहीं होती है तो अगर आप JAGGERY से कोई स्पेशल तरह का पकवान बनाते हैं फिर आपको उसमें ज्यादा JAGGERY का उपयोग करना पड़ता हैं
रोजाना कब और कितना गुड़ खाना चाहिए (When and how much jaggery should be eaten daily)
दोस्तों गुड़ में कैल्सियम, पोटैशियम,ऑयरन, सोडियम, और फास्फोरस और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है और इसके साथ-साथ विटामिन-ए, विटामिन-बी व कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। वैसे तो JAGGERY का सेवन दिन भर में कभी भी कर सकते हैं परन्तु अगर आप थोड़ा-सा JAGGERY का सेवन खाना खाने के बाद करते हैं तो यह आपके लिए अत्यंत लाभदायक साबित हो सकता है।
JAGGERY खाने के बाद गरम पानी पीना चाहिए, जिससे हमारे मुँह में बैक्टीरिया न लगे। JAGGERY को आप टेस्ट के बजाय एक निश्चित मात्रा में ही प्रयोग करना चाहिए क्योकि इसमें काफी मात्रा में कैलोरी पायी जाती है जिससे बहुत जल्दी वजन बढ़ने लगता है और हम मोटापे का शिकार भी हो सकते हैं। जो व्यक्ति मधुमेह रोग से ग्रसित होते हैं उन्हें JAGGERY या चीनी खाने से बचना चाहिए।
JAGGERY को सही से स्टोर करके रखना चाहिए नहीं तो बरसात के दिनों में JAGGERY ख़राब होने लगते हैं और उसमें मिठास की वजह से कीड़े भी पड़ जाते हैं। जिसको खाने से हम बीमार भी पड़ सकते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion)
दोस्तों JAGGERY के अनेक फायदे की जानकारी आपको पता चल गयी होंगी। तो अब आप अपने शरीर को स्वस्थ्य बनाने के लिए JAGGERY का सेवन रोजाना कीजिए , हो सके तो JAGGERY को सुबह खाली पेट सेवन करिये। ताकि आपको JAGGERY का लाभ और बेहतर मिल सके। एक बात जरूर ध्यान रखिये की JAGGERY का सेवन मात्रा एक या दो बार करिये अधिक न करिये। क्योकि किसी भी चीज़ की अति नुकसान करती है। तो JAGGERY नियम से खाइये और निरोग रहिये।
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HariOm